香菜捆一下水就塌成一团，泥沙藏在叶背和根须里，整把搓洗时外面的叶在打转，里面几乎没碰到水。看起来洗过了，吃的时候牙里还会咯到沙，因为根和叶没有分开。
先解开捆绳，把根切下来或掰开，根放在水流下搓掉泥土，叶单独摊开，用较缓的水从叶背冲到叶尖，再沥干。不要把根和叶捏在同一个拳头里搅，水才走得到每一处。
根上的土颗粒大，叶上的沙细又贴着褶皱。分开冲，水才能走到缝里；混在一起时，根上的泥还会再沾回叶面，后面怎么漂也漂不干净。
热水烫叶，或加很多盐猛搓到叶子发黑出水，都会把香菜做过头。分开冲洗就够，不必洗到失去本来的脆，也不必泡到颜色发暗。
洗任何带根的香料时，都先在案板上分成根和叶两堆，再开水龙头。分成两堆这个动作一旦固定，后面的冲洗不会再糊成一把。
吃的时候牙里不再咯到沙，叶面看起来干净而不是挂着细点，根也不再带土腥。若还咯沙，说明叶背还没有真正被水走过，下次把叶再摊开一些。菜盛进碗里时叶面没有细泥点，嚼的时候也不再突然咯到沙，根和叶分开冲就冲到了该到的地方。下一顿拌的时候也不必再把叶子拣出来重洗。